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経営・就農

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2022-03-04

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百姓の百の声

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2023-03-17

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【あっちの村こっちの村】
「島のシンボル『宮古島まもる君』」

農文協九州沖縄支部の東、杉野、菊池が沖縄県宮古島市よりお送りします。

「アガンニャ！なんで止まらんか？」
島民の安全を守るため、雨の日も風の日も道端に立ち続けるお巡りさんがいます。
その名も、『宮古島まもる君』。

事故防止や交通安全のため、宮古地区交通安全協会が1991年から設置している人形です。
宮古島警察署管内には約20体あり、みんな兄弟（という設定）で、それぞれに名前があります。
“ガイドブック”まで売られているほど、島内外の人々に愛されています。※

①宮古島・上野地区の交差点を守るのは「たくま君」。（東）

②宮古島・平良地区の狩俣集落の「すすむ君」。（杉野）

③直売所「あたらす市場」の近くにたたずむ「りょうぞう君」。（杉野・菊地）

④宮古島・平良城辺線のY字路で働く「まさかつ君」。（杉野）

⑤伊良部島で出会ったのは『まもる君ミニボトルタイプ』。（杉野・菊池）

※『宮古島まもる君パーフェクトガイド』（株式会社あどびず）参照。
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【あっちの村こっちの村】
「野良で出会った生き物たち」

農文協九州沖縄支部の三上が沖縄県からお送りします。

『現代農業』の普及のため、島から島へ、フェリーとカブで巡回しました。
ヒトだけでなくいろいろな生き物に出会うのが、外勤普及の楽しみです。

①メタリックなご当地カメムシ（石垣市石垣島にて）
おそらくミヤコキンカメムシ。沖縄ではよく見かける虫ですが、ご当地の生き物なので、南に来たことを実感して、興奮しました。

②よーく見てください（同上）
本州のナナホシテントウより、点が小さいのが特徴です。

③背中に金箔！？（南城市にて）
道路を歩いていました。背中が金色なのでシリケンイモリかもしれません。これも本州にはいない生き物なので見られて嬉しかったです。

④どうも、通りすがりの鳥です（竹富町西表島）
意外にも飛び立たず、テクテク歩いているのが面白い。おそらくズグロミゾゴイです。宮古諸島、八重山諸島では一年中見られる鳥で、絶滅危惧Ⅱ類です※。台湾だと公園で普通に歩いてるそうで、台湾の近くまで来たんだなと思いました。

※「日本のレッドデータ検索システム」参照。2023年3月10日最終アクセス。
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【あっちの村こっちの村】
「食べて、つなぐ “地産地食”」

農文協中国四国支部の長谷川が徳島県神山町よりお送りします。

地域おこしが盛んなことで知られる神山町には素敵なレストランがあります。

地域づくりに取り組む会社が運営するお店で、コンセプトは「地産地食（地域で育て地域で食べること）」。自社農場や地元で採れた旬の食材を中心にレシピを考え、週替わりで提供しています。例えば、メインのチキンの付け合わせはフライドポテトではなく、フライドサトイモ。神山の生産者グループが育てたものだとスタッフの方から教えていただきました。

さらに独自の基準の“産食率”をもとに”地産地食”できた割合を月ごとにまとめています※1（写真3、4）。
徹底的な取り組みにも驚きました。

同じ敷地内にある姉妹店のパン屋さんは、『うかたま』の記事にもなっている農文協と縁のあるお店です。名物はカロリーメイト…ではなく「神山」の名前を冠したお菓子。「昔、米ヌカと小麦粉を混ぜたものを焼いておやつにしていた」という地元の農家の話をヒントに生まれたものです※2。

神山町普及の際は必ず立ち寄り、モチベーションを上げています！

※1「産食率と献立」Food Hub Project参照。最終アクセス2023年3月8日。
※2「つながる、つなぐ、やさしいおやつ　徳島県神山町のカミヤマメイト」『うかたま』68号（2022年春）参照。

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【あっちの村こっちの村】
「ハウスの中はビタミンカラー」

農文協九州沖縄支部の東が沖縄県糸満市よりお送りします。

ブーゲンビリアは沖縄を代表する花の１つで、秋から春にかけて家々の庭先でよく見かけます。
それを鉢で育て、ホテルなどに貸し出している農家のハウスにお邪魔しました。

赤や、ピンク、紫、オレンジイエロー、白、白地にピンクの斑入りなどなど様々な色があります。

ブーゲンビリアは生命力が強く、せん定をしないで放っておくと３カ月ほどでハウスの天井まで届くこともあるそうです。
品種ごとに個性も違い、樹に合わせた管理が大変だそうですが、「難しい分覚えた技術は一生ものだからね」と笑う農家は格好良かったです。
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【あっちの村こっちの村】
「白銀世界に大カンドウ」

農文協鈴木（ゆ）が北海道本別町よりお送りします。

新刊『ジャガイモ大事典』の普及のため、所属する中国四国支部から北海道支部に１カ月間出向しました。

私は中国四国支部配属後、中国山地のなだらかな山あいに棚田や段々畑があるような中山間地を巡回しています。
一方、こちらは雪に覆われた畑が広がり、はるか向こうに日高山脈があります。
ガラリと異なる風景に思わず記念撮影をしました。

今回訪れた本別では、ジャガイモをはじめ、マメ、ビート、ムギなどを輪作している農家が多いのですが、土づくり一つとっても十人十色で、特に #緑肥話題についてとても勉強になりました。ジャガイモ農家に学び、北海道の大地の美しさに感動した１カ月でした。

【オマケ】２枚目は隣町で見かけたワインブドウの畑です。
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【あっちの村こっちの村】
「モミガラくん炭製造器で焼きイモ」

農文協　東北支部の津田が岩手県奥州市よりお送りします。

農家の家で見るモミガラくん炭製造器※ですが、くん炭を作らないときは何だかもったいない……。
そんなくん炭製造器をちょっとの工夫で調理器具に変身させているお母さんにお会いしました。
その名も“なんちゃって壺焼きイモ”。

やり方は簡単。サツマイモを濡れた新聞紙とアルミホイルで包み、金属製の電球ガード（裸電球用のカバー)に入れて、針金で吊り下げるだけ。
遠赤外線でじっくりゆっくり火を通し、焦げることなく、ねっとり甘くておいしい焼きイモができます。

変わり種の“焼きバターナッツカボチャ”もご馳走になりました。
ポタージュ以外のおいしい食べ方があるなんて……栽培農家ならではの大胆なレシピです！

くん炭製造器を上手に活用するアツアツの話題でした。

※モミガラくん炭とは、イネのモミガラを蒸しやきにして、形を残したまま炭化させたもの。円筒状で煙突の付いた「くん炭製造器」でやくことが多く、野やきの他、保米缶の中で大量にやく方法などもある。（『現代農業』2022年４月号ｐ148より）
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【あっちの村こっちの村】
「フィンガーライムの接ぎ木に挑戦」

農文協九州沖縄支部の柴崎が沖縄県名護市よりお送りします。

ハーブとスパイスを扱う会社の仲間内で、３カ月に1回開くという農業の勉強会にお邪魔しました。
特に興味深かったのは#フィンガーライムの接ぎ木について。フィンガーライムはオーストラリア原産で「森のキャビア」ともいわれる珍しいカンキツです※1。
講師は、元普及所の職員で、人よんで「接ぎ木の師匠」のお父さんにお忙しいなかお願いしました。

接ぎ木の師匠は簡単そうにやっていましたが、穂木と台木の切り口をぴったり合わせるためには、繊細な技術が必要です。師匠がミリ単位に調整する様子に感動しました。

その後、マンゴーの誘引のやり方を学びました。

誘引ヒモの結び方は『現代農業』2020年11月号に載っているもので、結び目をほどかずにヒモの長さが調節できます。沖縄県南風原町の農家が考案したワザということで、『現代農業』を通して話題や技術が循環していると思うとうれしくなりました。

１日がかりで内容も濃い研修でしたが、すごく楽しく勉強させていただきました。

※1「森のキャビア、フィンガーライムを27種販売」『現代農業』2022年２月号参照。
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【あっちの村こっちの村】
「十割そばの打ち方　コツのコツ」

農文協　関東甲信越支部の宮地が茨城県桜川市よりお送りします。

「常陸秋そば」の産地として有名な桜川市では、
大みそかのみならず、節分などのハレの日にも
そばは欠かせないごちそうです。

「アイデア農機具」で
何度も『現代農業』の記事になっているお父さんは、
そば打ちの達人でもあります。

作るのは何と地粉を使った「十割そば」。
小麦粉（つなぎ）を使わないため難しいのですが、
大みそかには50人分を打ち
地域の人に配るほどの腕前です。

「二八の壁を越えられない」と
思っていたお父さんは、
何度も繰り返し挑戦し、
今ではひび割れのない生地を
作れるようになりました。

そのコツを「実演」で教えていただきました。

工程はざっくりいって、
①水回し
（そば粉の隅々に水を行き渡らせる作業、動画①）
→②くくり
（生地を1つの塊にまとめること、写真②）
→③のし
→④切り
→⑤茹での5つ※。

・水回しは10分。力を入れずに混ぜること
・くくりでは、「こねるのではなく、
　生地の水分を均一にし滑らかにする」と
　意識すること　　　　　がポイントです。

つるんと滑らかな食感でのごどしも最高。
味が濃いけれど後味はさっぱり！
初めての十割そばをおいしくいただきました！

※『粗挽きそばも簡単　らくらく手打ちそば』『地域食材大百科7 小麦粉、パン、うどん、ほうとう類、中華麺、パスタ、麩、そば、こんにゃく』（農文協）参照。
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【あっちの村こっちの村】
「郷土食『うずめめし』で心もぽかぽか」

農文協中国四国支部の佐藤が島根県浜田市よりお送りします。

浜田市三隅町の棚田集落で
『現代農業』を長年購読いただいている
ご家族にお会いしました。
「家に来る農文協の子には
毎回食べてもらっているの」と
ふるまってくださったのが、
石見地域の郷土食「うずめめし」です。

「白いご飯の下に、
とにかく具材を隠す（うずめる）んだよ」とお母さん。
具材は地域や家によって異なりますが、
こちらのお家ではシイタケ、ニンジン、
ゴボウとシンプルです。
だし汁でやわらかく煮た後、
醤油で味をととのえ、
かたくり粉でとろみを付けて仕上げます。

島根県は古くからの
ワサビの産地ということもあり、
うずめめしにも
ワサビをのせて食べるのだそう※。
私がいただいたうずめめしは、
代わりにネギとすりゴマがのっていて
こうばしい香りでした。

ご飯と具材をかき混ぜながらいただきます。
熱々の具で体が温まり、
美味しすぎて4杯も食べてしまいました。

雪がちらつく一日でしたが、
うずめめしのおかげで元気モリモリ！
楽しく集落を回ることができました。

※「うずめめし島根県」『伝え継ぐ日本の家庭料理どんぶり・雑炊・おこわ』参照。この本には、「広島との県境にある匹見《ひきみ》町では法事や祭り、正月などに客人にふるまったり、寒い冬の夕飯にしたそう」とあり、今の時期におすすめ。
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