【ニンニクをつくりこなす】ニンニク栽培Ｑ＆Ａ

現代農業2023年7 月号の巻頭特集「ニンニク＆ラッキョウ」の記事のなかから一部を公開します。ニンニク栽培の大切なポイントを、Q&A形式で産地の専門家と現場の農家に教えてもらいました。

元青森県畑作園芸試験場・大場貞信さんに聞く

Q　ニンニクの品種にはどんなものがあるの？

A　寒地型、暖地型、低緯度型に分けられる。　そのほかジャンボニンニクはニンニクではなく、リーキの仲間です。

　ニンニクの品種は大きく分類すると、寒地型、暖地型、低緯度型の3タイプに分けられます。

　市場でよく目にする青森県の「福地ホワイト」や、北海道の在来種「富良野」（りん片が赤褐色なので「ピンクニンニク」とも呼ばれる）は寒地型です。寒地型の品種は休眠がとても深く、熟期が遅い極晩生です。

　暖地型は四国や九州などで栽培されています。生育の早い早生種で「上海早生（嘉定種）」「平戸早生」「壱州早生」などがあります。低緯度型には沖縄で栽培されている「沖縄早生」や静岡の「遠州極早生」などがあります。草丈は寒地型や暖地型より低いが、冬の間も生長を続けるのが特徴です。

　葉ニンニク用の専用品種「ハーリック」（八江農芸）は上海早生と同じく中国在来の暖地型で、生育が早く、葉の幅が広くて軟らかいのが特徴です。

　「ジャンボニンニク」「無臭ニンニク」と呼ばれるものは、草姿が大型でりん球も大きく重い。植物学的にはリーキの近縁種と考えられており、トウ立ちするとネギボウズをつけます。ただし、ジャンボニンニクと呼ばれるもののなかにも、寒地型、暖地型、早生、晩生など品種特性がまったく違うものがいろいろ存在しているので、注意が必要です。

香川県農業革新支援センター・伊藤博紀さんに聞く

Q　タネを植えても、出芽がなかなか揃わないんだけど……

A　りん片を水に12～24時間浸けるといい。りん片を水に12～24時間浸けるといい。

　植え付け前日、りん片を水に12～24 時間浸けましょう。やるとやらないでは、萌芽の揃いがぜんぜん違います。

　香川県での栽培は、平ウネでスタートして萌芽後に土寄せしてウネを立て、生育途中でマルチを張るのが一般的です。植え付けは、まず深さ7～8cmの植え溝を浅く切ります。りん片は芽の出る尖ったほうを真上にして軽く押さえる程度に並べ、覆土は3cmを目安に土のかけすぎに注意しましょう。浅植えなので、萌芽の揃いもよくなります。

元青森県産業技術センター野菜研究所・庭田英子さんに聞く

Q 収穫したニンニクを家庭で上手に保存するには？

A 土つきのまま、湿気がこもらない暗所に吊るしておく。

　収穫後も貯ちょ蔵ぞう葉ようは生きているため、呼吸によりエネルギーを得ています。ニンニクの呼吸量は大きくはないですが、酸素供給が多いと生長が進み、二酸化炭素が多いと生長が抑えられるのは、他の作物と同じです。外皮や盤ばん茎けいは貯蔵葉を外界から守る役割をしていますが、調製作業でこれらの一部が取り除かれると、酸素供給が増えて呼吸量が大きくなり、発根や萌芽が促進されます。したがって、家庭用であれば土つきのままでよく、調製は不要ともいえます。湿気がこもらない、温度の上下が少ない暗所に、網袋に入れて吊るしておきます。
　なお、密閉すると自らの呼吸によって酸素が減り二酸化炭素が増えるため、徐々に生育は抑えられますが、同時に水分も出てくるので密閉状態で湿度が上がり、カビの発生や腐敗につながります。芽や根が多少伸びても食べられますが、カビは避けたいので、第一に湿気がこもらないようにすることが大事です。とはいえ、乾燥剤を使用すると貯蔵葉のみずみずしさも低下し食味を落とすことになります。
　常温での貯蔵には限界があり、夏期休眠覚醒後は3カ月程度が限度と考えましょう。

2023年7月号のニンニクコーナーでは、ほかにもこんな質問に答えています。ぜひ本誌をご覧下さい。

Q　トウ立ちしたけど、伸びきらない……

Q　スポンジ症状が出ちゃった……

Q　1片のタネから何本も芽が出てきちゃった !?

Q　土寄せって必要？　なぜするの？

Q　トウ摘みはしなきゃいけないの？

Q　トウ立ちしたけど、伸びきらない……