やめられない！ ラッキョウ暮らし
現代農業2023年7月号の巻頭特集は「ニンニク＆ラッキョウ」です。ニンニクと並んで夏の需要が高まっているラッキョウ。収穫・調製に手間がかかり、国産は完全に品薄状態だそうです。栽培の記事の一部を公開します。
静岡・ 吉村英治
手がかかるけど、売れる
ラッキョウは、はっきりいって売れます。7～8年前から少しずつ伸びてきましたが、コロナ以降、より伸びていると思います。完全に品薄状態です。
私がつくっているのは、普通のラッキョウのほか、タマネギと交配した「越のレッド」、ネギと交配した「越のパール」など。面積は7～8a。たくさんつくって、たくさん売ればいいのですが、根も茎もきれいに切り、薄皮1枚残した状態で販売するので、商品にするまでに多くの手間がかかります。これ以上の増産は無理です。
お客さんにとっても、例えば甘酢漬けをつくる際、薄皮1枚とるのも大変です。それに、食べる状態になるまで時間をかけて待たないといけません。今は「すぐ」「簡単」がキーワードですが、ラッキョウを買うお客さんは根性があります。
ラッキョウが人気なワケ
売れ行きが伸びているのは、次のような背景があると思います。
①ラッキョウは1年で2～3カ月しかとれない季節ものであること。このチャンスを逃すと、翌年まで食べられないという希少性がある。
②スーパーなどで販売しているラッキョウは中国産が多く、しかも価格が上がっているので、国産が求められている。反面、栽培する人は減っている。
③食物繊維が多く、血液サラサラ効果がある。
このようにラッキョウはつくるほうも大変、お客さんも大変ですが、まだまだ買っていただける状態なので、今年は1㎏あたり50円値上げしようと思っています（750円→800円）。
美味「極細ラッキョウ」
ポイントは種球
ラッキョウは砂地の畑が向いています。それも目の粗い砂地だと、より大物がとれるようです。私の住む静岡県御前崎市も砂地で、昔からラッキョウがつくられていました。
「ふっぱぎ 」のやり方
栽培するときの最大のポイントは、いい種球の確保です。草とり、土寄せなどは必要ですが……
2023年7月号は、以下のラッキョウ記事も掲載しています。ぜひ本誌でご覧ください。
- 米ヌカ でラッキョウの皮がスルッとむけた！ 森光潔
- 図解 ラッキョウで健康
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