ツバキの枝葉でタケノコのアクを抜く
「タケノコのアク抜き」といえば「米ヌカ」必須と思いがちですが、実は「ツバキの葉」でもできちゃうんです。美味しくて、簡単、片付けもスムーズなやり方。ぜひお試しください。
島根・石口信子
JAに20年勤めていましたが、夫の病気のため退職し、地元のスーパーに再就職。その後、夫が亡くなったりお母さんの病気があったりして、数年前にまた退職。どうしようかと思っていました。
そんな折、家の周りを見るとお母さんがしていた畑がたくさんあるので、野菜をつくることにしました。一角には竹やぶもあり、タケノコもゆでようと思いつきました。いまでは野菜やタケノコの水煮などを、JA直売所や朝市に出荷しています。
米ヌカがない!
ある日、タケノコをゆでる時に使っていた米ヌカがないことがありました。困りましたが、『現代農業』（2005年4月号p291）に、ツバキの葉でアクが抜けると書いてあったのを思い出し、やってみました。
ツバキは竹やぶに自生しているものを使いました。まさにヤブツバキです。
葉付きの枝を鍋に入れる
タケノコは皮のまま鍋に入れます。ツバキの枝は葉付きのまま鍋に入る大きさに切り、タケノコと一緒に1時間ほどゆでます。
材料
ゆでる
タケノコを針金で刺してスッと通ればゆであがり。水にとって冷ましてから皮を取り、もう一度水にさらします。味見をするとアクが感じられないので、大成功だと思いました。
いろいろ試した結果、私の鍋でハチクを10本ほどゆでる場合、50cmほどのツバキの枝を2本入れるのがよいようです。一度ツバキを入れれば、同じお湯で2回ほどアク抜きできます。3回目からは同じお湯に、新しい枝を2本追加します。
モウソウチクの場合はとくにアクをしっかり抜く必要があるので、3～4本ずつ入れるほうが無難だと思います。
なぜツバキでアクが抜ける?
ツバキの葉を入れることでお湯がアルカリ性になり、灰（アルカリ性）を入れてアクを取り除く原理と同じ効果がある
片付けがラク
米ヌカでゆでると、タケノコについて水で洗い落とすのが大変で、洗い場も米ヌカだらけになります。でもツバキの枝葉を使うと、洗い残しがなく、片付けが早くすみます。
水にさらす
水煮の完成
以前は塩漬けしたタケノコを販売したこともありましたが、いまどきはアク抜きしただけのもののほうがよく売れます。お客さんがの顔を思い浮かべながら、ゆでるのが元気のもとです。
（島根県浜田市）
試し読み
取材動画（期間限定）を見る
動画は公開より3カ月間無料でご覧いただけます。画像をクリックすると「ルーラル電子図書館」へ移動します。
「現代農業VOICE」を聴く
下処理・アク抜き、保存・加工、使いきりレシピ
農文協 編
春を代表する食材・タケノコ。下処理やアク抜き法、水煮や冷凍、塩漬け、乾燥などおいしさを長く保つ保存・貯蔵法、国産メンマづくり、和洋のレシピまで、タケノコを味わいつくす知恵と技を大公開！
かしこく切って、じゃんじゃん活用
農文協 編
幼竹を使ったメンマ（幼竹1本が1万8000円に）、「竹の1m切り」成功のポイント、竹の暴走を防ぐ周囲1～2mの間引き、竹炭、竹パウダー、竹燃料、白子タケノコなど、かしこい竹やぶの減らし方、竹林の整備・活用術。