ソラマメの風味をぜいたくに味わう！ソラマメの米粉クリームコロッケ

新潟・保苅明子

　新潟で米粉の販売をしている農家です。米粉のおいしさを伝えるため、「新潟こめこクラブ」という組織を立ち上げました。その活動の一つとして取り組んでいるベジタブルランチの一品が「ソラマメの米粉クリームコロッケ」です。ベジタブルランチとは、月に二回、新潟市内のカフェスペースで開いているお店。米粉も含めて、地元の食材をふんだんに使った野菜料理を提供しています。

　今回のレシピは、こめこクラブとベジタブルランチをいっしょに始めた料理研究家・田淵展子さんの考案で、ソラマメはわが家のものを使っています。私の住む新潟市西区黒鳥地域はエダマメが特に有名ですが、ソラマメの産地でもあるんです。わが家でもソラマメを五ａくらい作付けしています。

　このコロッケは、ソラマメをつぶしすぎないようにして存在感を残しています。味付けも薄味なので、ソラマメの甘味と香りが引き立ちます。しかも、ふつうは小麦粉と牛乳、バターでつくるホワイトソースを米粉と牛乳でつくるので、ヘルシーで腹持ちもいいです。

　ソラマメの収穫時期はわりと短め（当地では六～七月）。だからこそ、ソラマメの米粉クリームコロッケは「今だけのぜいたくなメニュー」。季節をおいしく楽しんでもらいたいと思います。

（新潟市）