やさしい甘みふわっとひろがるニンジン味噌ポタージュ

静岡・岡田涼子

　寒さが続き、温かい料理が恋しい時期ですね。今月は温かいポタージュを紹介します。使う野菜はニンジンだけ。ニンジンのやさしい甘みや温かみのあるオレンジ色が楽しめる、冬にぴったりなポタージュです。

　寒さに当たったニンジンは甘みが増しています。塩を加えて弱火でコトコト煮込むことで、その甘みがさらに引き出されます。ニンジンが軟らかくなり、甘い香りが漂ってきたら、甘みが十分に引き出されたサイン。豆乳と味噌と塩を加えて、ブレンダーなどでなめらかにすれば完成です。ニンジンだけなのに甘さは十分で、やさしい味のポタージュになります。

　ニンジンに多く含まれているカロテンは、免疫力を高めて粘膜や皮膚を強くしてくれる働きがあるので、免疫力が低下しやすい冬に食べるとよい野菜の一つです。とくに表皮の下には多くのカロテンが含まれているので、コトコト煮込むことで皮まで軟らかくなり、丸ごと食べられるポタージュはおすすめです。

　味付けに味噌を使って和風に仕上げたのもポイント。ポタージュといえばコンソメなどを使った洋風の味付けが一般的ですが、違った味付けも面白いかなと思い、日本のスープといえば味噌汁だと味噌を入れて作ってみました。ニンジンの香りと味噌の風味が相まってとってもおいしいと、主人からも大好評。味噌を使うことで、フワッとまろやかな味に仕上がり、ニンジンの味や香りも引き立ちます。ただし、入れすぎると味噌の味が強くなり、ニンジンの香りも消えてしまうので、味の濃さを加減したい時は塩で調節します。

　ニンジンは当園で一番よく売れる野菜。品種は黒田五寸を育てていますが、ニンジンらしい味や香りが強く、最近主流のクセがなく食べやすい品種では物足りないお客さんに喜ばれています。寒い冬を乗り越えたニンジンのおいしさを、温かいポタージュでぜひ楽しんでみてください。