残りご飯が万能素材に！マヨネーズもドリアもマイピュレにおまかせ！
（写真と文 依田賢吾）
もったいないと思いつつ、使い道に困る中途半端な残りご飯。これをマヨネーズやお好み焼き、はたまたシュークリームなどさまざまな料理に使える万能新素材にする方法が、いま話題になっている。
「マイピュレ」と呼ばれるこの新素材。残りご飯を温め、水や牛乳と一緒にミキサーで混ぜてペースト状にしただけのものだ。料理になめらかさや粘り気、コクなどを加える効果があるため、小麦や油の代わりに使えるという。ふつうの家庭で簡単につくれるのも画期的だと。
はたして、ご飯が油の代わりになるのか？ そもそもおいしいのか？ ということで、編集部でマイピュレからマヨネーズとドリアを試作してみた。
結論を言ってしまうと、思った以上にうまい。言われなければご飯が材料だと気づかないくらい違和感もない。マイピュレ、いいじゃないか！
残りご飯が役立てば、多めに炊くのもためらわない。全国五〇〇〇万軒の家庭が、週に一合（一五〇ｇ）でも多く炊いたら？ なんと、それだけで三九万ｔも米の消費が増える計算になる。マイピュレ、ぜひいろいろ試してみてください。
★マヨネーズ
油をいっさい使わないヘルシーな材料。カロリーは約80％オフ！
【材料】
・残りご飯 72ｇ
・ 水 適量
・ 卵黄 2個
・米酢 16ml
・牛乳 10ml
・塩 5ｇ
・砂糖 ひとつまみ
・コショウ 少々
【作り方】
１．温める
残りご飯を電子レンジで1分ほど温める。
２．混ぜる
ご飯と同量程度の水を加え、ミキサー（ブレンダー）で混ぜる。
３．これがマイピュレ
ご飯の粒がなくなり、ペースト状になった。
４．米酢、塩、砂糖、卵黄を加え、さらに混ぜる。
５．だんだんふんわりしてきた。硬さは牛乳を少しずつ加えて調節。味見をしつつ、塩、コショウで味を調える。
完成！！
油を使っていないのが信じられないくらいまろやかな味わい。
★ドリア
【作り方】
１．ベシャメルソースをつくる
残りご飯と同量程度の牛乳を加え、レンジで2分ほど温める。マヨネーズのときと同様にミキサーでマイピュレを作ってから、調味料（塩、ナツメグ、チキンブイヨンそれぞれ適量）を加えてさらに混ぜ、牛乳で硬さを調節する。
２． ケチャップライスにベシャメルソースをかけ、チーズをのせて180度のオーブンで10分ほど加熱。
完成！
下（ケチャップライス）も上（ベシャメルソース）も残りご飯のドリア。バターも小麦粉もつかっていないのに、なめらかでコクのある味わい。ついでに言えば、油を使わないので洗いものもラク！
４．米酢、塩、砂糖、卵黄を加え、さらに混ぜる。
５．だんだんふんわりしてきた。硬さは牛乳を少しずつ加えて調節。味見をしつつ、塩、コショウで味を調える。
完成！！
油を使っていないのが信じられないくらいまろやかな味わい。
レシピ協力：北岡飛鳥（ラ・カンパーニュ）
ＪＡ全農とＡＢＣクッキングスタジオが連携し、家庭で手軽に作れるマイピュレ・レシピなどを開発中
＊月刊『現代農業』2016年11月号（原題「注目の新しい米の食べ方 マイピュレで残りご飯が万能素材に）より。情報は掲載時のものです。
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