〈北海道から〉そば名人がつくる、大豆のほくほく天ぷら

　北海道千歳《ちとせ》市のそば名人、岩本治子さんに大豆の天ぷらを教えてもらいました。

　大豆の吸水には炊飯器を使うといいそうです。洗った大豆500gに5合の水を入れて、保温機能をセットして一晩（12時間ほど）。これで大豆の水煮ができあがります。その後、大豆の水を切ったら、小麦粉を少々まぶす。この手間で大豆に残っている水分がとれ、衣がはがれにくくなるそうです。一口サイズにして水で溶いた小麦粉を絡め、揚げたら完成。ほくほく食感の大豆の天ぷらです。

　岩本さんのそば屋の天ぷらは、いつもその日に畑でとれた野菜が材料。青物が減ってきたころに、大豆の天ぷらを揚げるそうです。北海道でも珍しい大豆の天ぷらは、運よく食べることのできたお客さんに好評です。