【ビーツ】蒸す、ペーストにする ビーツをもっと気軽に楽しむアイデア
北海道・中村良子
わが家の生活に彩りをくれた野菜
非農家の育ちですが、結婚を機に子供の頃から憧れていた農村生活をスタート。それから30年以上経ちました。大規模な畑作専業農家で、非常に単調な農作業の続く時期もありますが、２００６年から始めたビーツ栽培のおかげで農場の生活に彩りが加わりました。
ビーツ栽培を始めてからは、母親や主婦の感覚でこの魅力を広めたいと思い、さまざまな普及活動に取り組んでいます。大学で美術を専攻していた私には、深紅のビーツを料理にどう活かすかが、非常に興味深い。しかも栄養豊富な健康野菜ということでやりがいを感じています。
参加型キャンペーンが大盛り上がり
昨年来、コロナ禍の自粛続きで、家で料理を作る人が増えました。ちょうど各地で感染が広がり始めた頃、ビーツが大豊作となり、売れ残る分を大量廃棄する必要に迫られました。これをムダにせずにビーツの宣伝に使えないか、と希望者を募って無料でプレゼントするキャンペーンを思いつきました。希望者にはプレゼントの代わりに、ＳＮＳで自分なりのビーツ活用法を発信してもらいます。
「日本全国ビーツ普及キャンペーン」と名付け、参加者をフェイスブックやツイッター、新聞で募集したところ、なんと３３０名ほどの申し込みがありました。参加者の大半は一般の市民。写真や動画でそれぞれのビーツの活用法を紹介してくださり、私にとって大きな感動と励みになりました。
そして、このキャンペーンでもビーツ活用の課題にあがったのが、調理に時間がかかる点です。そこでおすすめなのが、蒸したりペーストにしてから保存しておくこと。あらかじめ下ごしらえしておくことで、日々の料理にとっても使いやすくなります。
ペーストを使った料理
ビーツカレー
ビーツ大福
ビーツパン
下ごしらえ術
1 ペーストにする
ビーツは生でも加熱しても使えます。ただ、ダイコンなどに比べると加熱に要する時間が長い。とくに寒くなる頃に収穫して冬の間保存したものは硬くなるため、長時間の加熱が必要です。
そこで、竹串がスッと通るまで蒸したビーツを少量の水と一緒にミキサーでペースト状にしたものを、密封袋で小分けにして冷凍保存しておきます。ミキサーの代わりにすりおろし器ですっても構いません。
使い方はカレー、うどん、マッシュポテト、おもちをつく時などの仕上げに加えるだけ。アイデア次第で何にでも使えて、ビーツ活用の幅がグンと広がります。
2 蒸して冷凍する
十分に蒸したビーツをそのまま密閉袋で冷凍保存するのもおすすめです。色が損なわれることもなく、レンジなどで解凍すればスープやポテトサラダ、パスタやコロッケなどの料理がすぐに作れます。
蒸さずに、ゆでたり、ホイルに包んでオーブンで焼いたりしても同じように冷凍保存できます。
＊月刊『現代農業』2021年12月号（原題：蒸す、ペーストにする ビーツをもっと気軽に楽しむアイデア）より。情報は掲載時のものです。