宮廷料理でも使われた韓国カボチャ カボッキー
奈良県・堀内敬介
私は64歳までの42年間、製パン業界に身をおいて、製造と販売に注力してきた。定年後の6年間はユーチューブによる動画制作の勉強とヘラブナ釣り、ゴルフに熱中。ゴルフ代稼ぎのために、71歳にして突然野菜づくりを始めた。
妻には「お父さん狂ったんじゃないの？」といわれる始末。100坪の自給畑に加え、9反ほどある田んぼのうちの3・3反を畑地に変えて野菜をつくり、4カ所の直売所・スーパーで販売するようになった。
畑の先生は妻、教科書は全国の農家によるユーチューブ動画。72歳、野菜づくり2年目である。
「チャングムの誓い」にも出た食材
野菜づくり1年目の春に、友達から「カボッキー」（松永種苗）の苗をいただいた。教えのままに育てたら、なんと15 個の実をつけた。食べたらうまい。これは売れる、と確信した。単純計算で20個とれて200円で売れたら、1株から4000円の売り上げとなる。
わずか1年半前の話だが、当時は情報がなかった。ネットで調べてもなく、インスタグラムで韓国人が紹介している料理を見てやっと情報を得た。宮廷料理に使われ、韓国ドラマ「宮廷女官チャングムの誓い」にも出た食材。韓国では日常的にさまざまな料理に使われているようだ。
外観は緑色でズッキーニと同じく未熟果を食べるのだが、ひとまわり大きく、とにかくおいしい。ズッキーニと同様に味はないが、肉と一緒に炒めると脇役におさまるズッキーニに対し、肉から主役を奪い取るようなうまさがある。肉のタレを吸い込んでもベチャベチャせず、コリッとしたコシがカボッキーにはある。
栽培は容易だ。つる性で、栽培法はカボチャと同じ。カボチャよりも強く、順調にいけば8月の盆過ぎまでに1株20個程度は収穫できる。
毎日食べても飽きない
しかし、最初は認知度ゼロでまったく売れなかった。2年目の2020年は100本の苗を植えたが、当初1日30個くらいとれても売れるのは1～2個。1年かけて売れる商品にしようと覚悟を決めた。
まず、インスタグラムでの料理写真を片っ端からピックアップし、妻に協力してもらい、売れ残った商品でそれらの料理をぜんぶつくって毎日食べた。1カ月以上、毎日カボッキー。うまい。飽きはこない。ヤミツキ野菜であった。
次に誰でもできるレシピを載せて、食べ方案内。友人をリストアップし、みんなに売れ残り商品とレシピを配った。みんな「おいしい」といってくれ、「またほしい」という人もいた。そこで、価格安定のためにブランド化を図るべく、トレードマークとレシピ付きのシールを作成。開花して受粉後4～5日で・・・
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伊藤喜三男 編
ささめやゆき 絵
どうして冬至にカボチャなの? 巨大カボチャ、観察しやすい空中栽培、手軽なズッキーニの袋栽培、文字入りカボチャやカボチャカップなど遊び方、大学カボチャ、カボチャスパゲッティ、パンプキンパイの作り方など。