ナスペーストのカナッペナス皮のジュース

福岡県香春町・末時千賀子

えっ、これがナス！？　カナッペは食べやすいと好評。食パンの代わりにクラッカーでもよい。ジュースはナスの煮汁と酸が反応して色がきれい。レモン汁の代わりに、カボスやその他カンキツ類の果汁、リンゴ酢や純米酢でもよい。筆者は冷凍梅を利用（2015年7月号参照）（写真はすべて戸倉江里撮影）

　平成十二年十一月に県内で第一回「博多なす料理コンテスト」が開かれることを知りました。応募の締切まで一日しかありませんでした。料理を作ることが大好きな私ですが、なんの肩書きも資格もありません。そのため、コンテストに出すことで自分の実力を試してきました。このときもナスの料理を徹夜でテーブルいっぱいに作り、「ナスペーストのカナッペ」で優秀賞をいただきました。

　残ったナスの皮もせっかくなので使ってみました。皮を煮て、その汁に酸を加えると、黒から真紅に色が変わります。砂糖かハチミツを入れれば、クセのない立派なジュース。皮にはアントシアニンなどのポリフェノールが含まれております。市販のジュースと違い、色素や香料などの添加物がなく安心して飲めます。

【材料】

●ナス（細め）　2～3本
●バター・サラダ油・塩・こしょう　適量
●食パン（サンドイッチ用）　1パック
●トマト・パセリ　お好み
●砂糖・レモン汁　お好み

【作り方】

カナッペ

（1）ナスは皮をむき、薄切りにして、バターとサラダ油でよく炒める
（2）（1）を裏濾しするかフードプロセッサーにかけて、塩、こしょうで味つけ
　＊ナスの水分が多い場合は、ラップなしでレンジにかけるか、鍋で炒る
（3）食パンを6等分に切り、バターを塗って、低めの温度のオーブンでカラッと焼く
　＊バターにユズコショウを混ぜると、ピリッと大人の味に
（4）（3）のパンに（2）のペーストをのせ、トマトのみじん切り、パセリを彩りよく飾る